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兰州甜点食品添加剂|兰州烘焙食品批发配送咨询|鹏华官网

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品牌: 维益,不二,王力,朱师傅,高贝,西克莱特,中粮
单价: 面议
起订: 1 千克
供货总量: 1 千克
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 甘肃 兰州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-03-15 11:37
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兰州烘焙食品原料类别|兰州烘焙食品批发配送咨询|鹏华官网

食品卫生源头管理——原材料及加工过程

1

食品原材料的卫生管理

食品的品质与原材料有密不可分的关系,原材料的验收是保证食品卫生质量的第一关,必须建立严格的到货验收制度。由于很多食品原材料易腐烂,易受污染,在贮藏和运输过程中应进行严格的卫生控制。

1)原材料的卫生要求

为了保证食品的质量,食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求。参考时应优先使用国标,无国家标准时,依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合卫生标准外,还应新鲜无污染,以保证食品的质量。

2)原材料的采购

食品企业要求采购的原辅料必须符合国·家有关的食品卫生标准或规定,必须采用国·家允许的、食品级的添加剂;

食品原材料采购时,应按照国·家和企业有关的卫生标准、食品企业卫生规范对供应原材料的厂家进行卫生考察和认证,作为食品原辅材料定点供应厂家,并不定期进行监督检查,使供应商与企业共同承担保障食品卫生质量的责任。

3)原材料的运输

原材料的运输工具等应符合卫生要求,应具有防雨防尘设施,根据原料的特点和卫生需要,易腐食品应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

运输作业应防止污染,生熟食品分车运输,要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒,有害物品同时装运。要建立卫生制度,定期清洗、消·毒、保持洁净卫生。运输冷冻和冷藏食品必须有保温、冷藏设施,长距离运输时,其温度上升不得超过3

4)原材料的验收

根据国·家和企业有关卫生标准与规范的要求,对所有购进的原辅料进行严格的质量和卫生检查,对于不合格原材料拒绝验收。原材料验收人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。

进行原材料检验时应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行,认真核对货单(产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、产地及厂家等),检查该产品的卫生检验合格证及检验报告,检查货物的卫生状况,对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象。

5)原材料的贮存

食品从原料进货到制成品的各个环节,适当的贮存是十分重要的,工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。根据业务需要,食品仓库包括干货库、冷藏库和冷冻库。要做好食品原料贮存工作,仓库管理人首先应当制定有效地防火、防潮、防虫害等管理措施,掌握各种食品原料日常使用的消耗数量和动态、合理地控制食品原料的库存量以减少资金占用和加速资金周转,建立完备的货物验收、领用、发放、清仓、盘点制度、清洁卫生制度,科学地存放各种原料,使其整齐清洁,井井有条,便于收发和盘点。

2

生产过程的卫生管理

食品生产过程的卫生管理十分重要,用具和容器在使用前应进行彻底的清洁和消·毒,已清洗过的设备和器具应避免再受污染;食品容器不允许直接放置在地面上,外包装材料不允许直接接触地面,应置于货架上,并且不允许直接进入生产区域;与食品接触的器具,在使用时要做到生熟分开,贮放食品的塑料框要做到专框专用;使用清洗剂和消毒剂应采取适当的措施,防止食品受到污染。

食品初加工的卫生控制

1)冷冻食品原料:解冻对于禽肉、海鲜的品质影响是很大的,一般应制定解冻目标,解冻温度控制在10左右,紧急情况下可以采用流水解冻带包装的食物,或者采用微波解冻。

2)果蔬类:对于不需要热加工而直接入口的果蔬类,须做到专人、专室、专消·毒、专工具和专冷藏,果蔬类须用卫生部门批准的消毒剂进行浸泡消·毒,然后流水彻底清洗干净。

3)动物性食品和植物性食品要分别设立加工车间和加工用具;

4)初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味等。

食品包装的卫生控制

1)食品厂应设有专门的食品包装间,内设空调、臭氧灭·菌、二次更衣间和清洗消·毒设施;

2)成品应有固定包装,且检验合格后方可包装,包装应在良好状态下进行,防止异物带入食品;

3)食品的包装容器和材料,应完好无损,符合国·家卫生标准;

4)食品包装上的标签应按GB7718的有关规定执行;

5)成品包装完毕,按批次入库、贮存、防止出现差错;

6)食品生产过程的各项原始记录应妥善保存、保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。

防止交叉污染和二次污染

要防止交叉污染,必须保证生、熟食品分开贮藏,原材料、半成品和成品也要使用不同的冷库,对于不同的食品应提供有间隔的冰箱,温度应当在0-5范围内;没有包装的原材料和半成品,应覆盖一次性无·毒塑料保鲜膜,并贴生产日期标签。

为了防止环境对产品造成二次污染,每天应用紫外线消毒灯进行空气消毒,工作台、设备、器具等与食品接触的物品均应用消毒剂消·毒。

鹏华公司成立于1991,公司成立自今,一直坚持做良心食品,做放心食品。我们经历27年的风雨,已发展成为一家集贸易、技术,培训,服务于一体的专业食品原材料服务商企业。

  产品和服务涉及烘焙原材料、咖啡水吧,包装器具,食品机械等领域,可以为各类型食品加工企业提供安全、优质的产品,彻底解决食品企业原材料供给的后顾之忧,降低采购风险。

  公司以服务于大众,满意于消费者为服务宗旨,以诚信为本,尊重人才,植根市场为企业理念;企业把产品质量视做生命,视产品为人品,同质、品优、价优是企业不变的市场使命。

鹏华公司现有三个分公司:1王力咖啡甘肃青海体验中心,2兰州焙嘉包装公司,3六合食品有限公司。希望与您共同发展,“达成您的心愿,赢得您的满意”是我们永远的追求。助您成为烘焙界的大咖!! 

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